一、基本信息
文档名称：巴沙鱼片脱腥工艺优化及腥味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：6.22MB
总页数：32页
二、简介
《巴沙鱼片脱腥工艺优化及腥味物质分析》是一篇研究巴沙鱼片脱腥技术的论文。文章通过分析巴沙鱼片中的腥味物质，探讨了不同脱腥方法对腥味的影响。研究采用多种工艺手段，如酶解、酸碱处理和高温杀菌等，优化脱腥流程，提高鱼片的口感和品质。同时，利用现代分析技术对腥味成分进行鉴定，为巴沙鱼片的加工提供了科学依据。该研究对于提升水产食品的市场竞争力具有重要意义。
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