一、基本信息
文档名称：干制方式对大球盖菇滋味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.88MB
总页数：24页
二、简介
《干制方式对大球盖菇滋味物质的影响》是一篇研究不同干燥方法对大球盖菇风味成分影响的论文。文章通过对比热风干燥、真空干燥和冷冻干燥等方法，分析了大球盖菇中氨基酸、核苷酸及挥发性物质的变化情况。研究结果表明，不同的干制方式显著影响了大球盖菇的滋味物质组成，其中真空干燥能较好地保留其鲜味成分，而热风干燥可能导致部分风味物质的损失。该研究为优化大球盖菇干燥工艺提供了理论依据，有助于提升其食用价值和市场竞争力。
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