一、基本信息
文档名称：干热条件下大豆分离蛋白-壳寡糖美拉德反应及产物表征
文档格式：pdf格式
文档大小：1.38MB
总页数：8页
二、简介
《干热条件下大豆分离蛋白-壳寡糖美拉德反应及产物表征》是一篇研究美拉德反应在干热条件下大豆分离蛋白与壳寡糖相互作用的论文。该研究通过控制温度和湿度，探讨了蛋白质与多糖之间的反应机制及其产物特性。文章利用多种分析手段对反应产物进行了表征，包括红外光谱、凝胶渗透色谱和扫描电子显微镜等。研究结果有助于理解干热环境下蛋白质与多糖的相互作用规律，为食品加工中功能性成分的开发提供了理论依据。
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