一、基本信息
文档名称：干燥方式对新疆方便汤饭面片干燥特性、品质及微观结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.31MB
总页数：48页
二、简介
《干燥方式对新疆方便汤饭面片干燥特性、品质及微观结构的影响》研究了不同干燥方法对新疆方便汤饭面片的物理性质、营养成分和微观结构的影响。该文通过对比热风干燥、冷冻干燥和微波干燥等方法，分析了水分迁移规律、色泽变化、复水性能及淀粉糊化程度。结果表明，不同干燥方式显著影响面片的质地和口感，其中冷冻干燥能较好地保持面片的原有结构和营养成分，而热风干燥则可能导致部分营养损失和结构塌陷。研究为优化新疆方便汤饭面片的加工工艺提供了理论依据。
三、预览
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