一、基本信息
文档名称：微发酵对面条风味及其储藏过程中品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.46MB
总页数：8页
二、简介
《微发酵对面条风味及其储藏过程中品质特性的影响》是一篇研究微发酵技术对面条品质影响的论文。文章探讨了微发酵工艺如何改善面条的风味物质组成，提升其口感和香气。同时，研究还分析了微发酵面条在储藏过程中的品质变化，包括水分含量、硬度、色泽及微生物稳定性等关键指标。结果表明，微发酵能够有效延长面条的保质期，并保持较好的食用品质。该研究为开发高品质、长保质期的面条产品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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