一、基本信息
文档名称：微波加热对乳清分离蛋白功能特性的影响及机制研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.4MB
总页数：9页
二、简介
《微波加热对乳清分离蛋白功能特性的影响及机制研究》是一篇探讨微波技术在食品加工中对乳清分离蛋白影响的学术论文。文章通过实验分析了微波加热对乳清分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等关键功能特性的影响，并深入研究了其作用机制。研究结果表明，微波加热能够显著改变蛋白质的结构，从而影响其功能性质。该研究为优化乳清蛋白的加工工艺提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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