一、基本信息
文档名称：挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：10.64MB
总页数：40页
二、简介
《挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响》是一篇研究芝麻蛋白在挤压过程中理化性质和结构变化的论文。文章通过实验分析了不同挤压条件对芝麻蛋白溶解性、持水性、乳化性等特性的影响。结果表明，挤压组织化过程显著改变了芝麻蛋白的二级和三级结构，进而影响其功能性质。研究还揭示了温度、压力和水分含量等参数对蛋白质结构演变的关键作用。该研究为芝麻蛋白的加工与应用提供了理论依据，有助于优化食品加工工艺，提高芝麻蛋白的功能性与营养价值。
三、预览
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