一、基本信息
文档名称：挤压膨化处理对酶解小米粉蛋白结构和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.02MB
总页数：40页
二、简介
《挤压膨化处理对酶解小米粉蛋白结构和功能特性的影响》研究了挤压膨化技术对小米粉蛋白在酶解过程中的结构变化及其功能特性的影响。通过挤压膨化处理，小米粉蛋白的分子结构发生改变，导致其溶解性、持水性和乳化性等性质发生变化。研究结果表明，适当的挤压参数可以提高酶解效率，改善蛋白的功能特性。该研究为小米粉蛋白的深加工提供了理论依据，有助于提升其在食品工业中的应用价值。
三、预览
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