一、基本信息
文档名称：新疆褐牛不同部位牛肉在成熟过程中的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：0.99MB
总页数：28页
二、简介
《新疆褐牛不同部位牛肉在成熟过程中的品质变化》是一篇研究新疆褐牛牛肉在成熟过程中品质变化规律的论文。文章分析了不同部位牛肉在成熟期间的色泽、水分、pH值、剪切力等指标的变化情况。研究发现，随着成熟时间的延长，牛肉的嫩度有所改善，但不同部位的变化趋势存在差异。例如，肋眼部位的嫩度提升较明显，而腰肉部位的变化相对较小。此外，水分流失和色泽变化也因部位不同而表现出不同的特性。该研究为新疆褐牛牛肉的加工与保鲜提供了科学依据，对提高牛肉品质和市场价值具有重要意义。
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