一、基本信息
文档名称：无麸质面包品质改良研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.07MB
总页数：9页
二、简介
《无麸质面包品质改良研究进展》综述了近年来无麸质面包在原料选择、配方优化及加工工艺方面的研究进展。文章指出，由于缺乏麸质蛋白，无麸质面包常存在质地粗糙、口感差等问题。研究人员通过添加不同种类的淀粉、胶体物质及酶制剂等手段改善其结构和口感。同时，新型原料如藜麦、鹰嘴豆粉等的应用也提升了面包的营养价值。此外，发酵工艺和烘焙条件的优化对提升无麸质面包的品质具有重要意义。本文为无麸质面包的研发提供了理论依据和技术支持。
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