一、基本信息
文档名称：无麸质饼干原料及功能性添加成分的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.34MB
总页数：32页
二、简介
《无麸质饼干原料及功能性添加成分的研究进展》综述了近年来无麸质饼干研究的最新成果。文章分析了替代小麦粉的主要原料，如大米粉、玉米粉、藜麦粉等，并探讨了它们在口感、营养和加工性能方面的特点。同时，重点介绍了功能性添加剂的应用，如膳食纤维、益生菌、植物蛋白等，以提升饼干的营养价值和健康功能。研究指出，通过合理搭配原料与添加成分，可有效改善无麸质饼干的质地和风味，满足特殊饮食需求人群的健康诉求。该文为无麸质食品的研发提供了理论依据和技术支持。
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