一、基本信息
文档名称：有机酸处理对肉类品质影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.69MB
总页数：7页
二、简介
《有机酸处理对肉类品质影响的研究进展》综述了近年来有机酸在肉类加工中的应用及其对肉质的影响。研究表明，有机酸能够有效改善肉的保水性、嫩度和色泽，并抑制微生物生长，延长货架期。不同种类的有机酸如柠檬酸、乳酸和醋酸在处理过程中表现出不同的效果，其作用机制主要与pH值调节、蛋白质结构变化及酶活性抑制有关。此外，研究还探讨了有机酸处理对肉制品营养成分和风味的影响，为肉类加工技术的优化提供了理论依据。本文总结了当前研究的成果与不足，为未来相关研究提供了参考方向。
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