一、基本信息
文档名称：机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.82MB
总页数：36页
二、简介
《机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展》综述了机械酶催化技术的基本原理与最新研究动态。该技术通过物理机械力与酶的协同作用，提高反应效率和选择性，具有环保、节能等优势。在食品领域，机械酶催化被广泛应用于食品加工、营养成分提取及品质改良等方面。例如，在果蔬加工中可有效提升果汁提取率，在蛋白质改性中改善食品口感与功能特性。文章还探讨了该技术面临的挑战，如酶稳定性与规模化应用问题，并展望了其未来在绿色食品制造中的发展潜力。
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