一、基本信息
文档名称：杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.63MB
总页数：32页
二、简介
《杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响》研究了不同杀菌方式和保存温度对河鲀发酵鱼酱品质变化的影响。通过实验发现，适当的杀菌处理能有效抑制有害微生物的生长，延长保质期。同时，低温保存可显著减缓鱼酱中脂肪酸败和风味物质的分解，保持其营养价值和口感。研究结果为河鲀发酵鱼酱的工业化生产与储存提供了科学依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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