一、基本信息
文档名称：杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质影响与其货架期预测
文档格式：pdf格式
文档大小：3.47MB
总页数：40页
二、简介
本研究探讨了不同杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质的影响，并通过实验数据预测其货架期。研究采用高温瞬时杀菌和巴氏杀菌两种方法，分析了产品在贮藏过程中的水分含量、质构特性及微生物指标变化。结果表明，不同杀菌方式显著影响产品的稳定性与安全性。通过建立动力学模型，预测了不同条件下产品的货架期，为大豆蛋白基食品的加工与保藏提供了科学依据，有助于提升产品质量与市场竞争力。
三、预览
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