一、基本信息
文档名称：杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3MB
总页数：40页
二、简介
《杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究》探讨了杏鲍菇在空气煎炸过程中其物理、化学及营养成分的变化情况。研究分析了温度、时间等因素对杏鲍菇质地、色泽和水分含量的影响，并重点研究了煎炸过程中两种潜在有害物质——羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成规律。该研究为优化杏鲍菇空气煎炸工艺提供了理论依据，有助于提升产品安全性和营养价值，对食品加工领域具有重要参考价值。
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