一、基本信息
文档名称：果蔬汁中多酚介导的非酶褐变研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.48MB
总页数：40页
二、简介
《果蔬汁中多酚介导的非酶褐变研究进展》综述了果蔬汁在加工和贮藏过程中因多酚类物质参与而发生的非酶褐变反应。文章分析了多酚氧化酶、金属离子及pH值等因素对褐变的影响，探讨了不同果蔬汁中多酚的结构特性及其与褐变的关系。同时，总结了抑制非酶褐变的常用方法，如添加抗氧化剂、控制氧气环境和调节温度等。该研究为改善果蔬汁品质、延长保质期提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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