一、基本信息
文档名称：梅奇酵母氨基甲酸乙酯酶分离纯化与酶学性质分析及其对葡萄酒香气的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.73MB
总页数：32页
二、简介
《梅奇酵母氨基甲酸乙酯酶分离纯化与酶学性质分析及其对葡萄酒香气的影响》是一篇研究梅奇酵母中氨基甲酸乙酯酶的分离纯化方法及酶学特性，并探讨其对葡萄酒香气影响的论文。文章通过实验手段提取并纯化了该酶，分析了其最适反应条件、底物特异性及稳定性等关键参数。研究结果表明，该酶在特定条件下能有效降低葡萄酒中的氨基甲酸乙酯含量，从而改善酒体风味和香气质量。该研究为葡萄酒酿造过程中控制异味物质提供了理论依据和技术支持，对提升葡萄酒品质具有重要意义。
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