一、基本信息
文档名称：植物基蛋白肉的研究现状与挑战
文档格式：pdf格式
文档大小：1.42MB
总页数：40页
二、简介
植物基蛋白肉近年来受到广泛关注，作为传统肉类的可持续替代品。研究主要集中在大豆、豌豆等植物蛋白的提取与改性技术上，以提升其口感和营养价值。目前，已有多种产品进入市场，但仍面临质地、风味和成本等方面的挑战。此外，消费者对植物基食品的认知和接受度也影响其发展。未来研究需进一步优化加工工艺，提高产品稳定性，并加强营养成分的科学评估。
三、预览
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