一、基本信息
文档名称：植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.16MB
总页数：36页
二、简介
《植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展》综述了植物多酚与食品中蛋白质相互作用的最新研究成果。文章系统分析了植物多酚通过非共价键或共价键方式影响蛋白质结构、溶解性、乳化性和凝胶性能等关键功能特性。同时，探讨了其对蛋白质消化吸收、营养生物利用度及生理活性的调节作用。研究显示，植物多酚不仅能改善蛋白质的功能特性，还能增强其健康效益，为功能性食品开发提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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