一、基本信息
文档名称：植物提取物对油炸和焙烤类食品中丙烯酰胺抑制效果的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.04MB
总页数：24页
二、简介
《植物提取物对油炸和焙烤类食品中丙烯酰胺抑制效果的研究进展》综述了近年来植物提取物在降低食品中丙烯酰胺生成方面的应用。丙烯酰胺是一种潜在致癌物，常见于高温加工的淀粉类食品中。研究发现，多种植物提取物如绿茶多酚、姜黄素和迷迭香酸等，能够有效抑制丙烯酰胺的形成。这些物质通过清除自由基、抑制美拉德反应或调节酶活性等方式发挥作用。该文总结了不同植物提取物的抑制机制及应用效果，为开发安全健康的食品添加剂提供了理论依据，对食品工业具有重要参考价值。
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