一、基本信息
文档名称：植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究
文档格式：pdf格式
文档大小：6.24MB
总页数：40页
二、简介
《植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究》是一篇探讨植物基替代蛋液材料的研究论文。该研究通过提取和复配不同植物蛋白，构建出具有类似鸡蛋液功能特性的模拟体系。文章重点分析了该体系在温度、pH值等条件下的凝胶形成能力及其物理性质。研究结果表明，所构建的植物模拟蛋液在结构和功能上可部分替代动物源性蛋液，具有广泛的应用前景。该成果为开发新型植物基食品提供了理论依据和技术支持，有助于推动可持续食品工业的发展。
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