一、基本信息
文档名称：武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.78MB
总页数：32页
二、简介
《武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究》是一篇探讨武定鸡在不同加工阶段其理化性质及风味物质变化规律的学术论文。研究通过分析鸡肉在宰杀、腌制、烹饪等环节中的水分、pH值、脂肪含量等理化指标的变化，揭示了加工工艺对肉质特性的影响。同时，利用气相色谱-质谱联用技术对风味物质进行鉴定，明确了主要挥发性成分及其变化趋势。该研究为武定鸡的深加工和品质控制提供了科学依据，有助于提升其市场竞争力和产品附加值。
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