一、基本信息
文档名称：水分添加量对肉粉肠品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.52MB
总页数：8页
二、简介
《水分添加量对肉粉肠品质特性的影响》是一篇研究肉制品加工过程中水分含量对产品品质影响的论文。文章通过实验分析不同水分添加量对肉粉肠的质构、色泽、持水性和口感等特性的影响。结果表明，水分添加量直接影响肉粉肠的弹性、硬度和出品率。适量水分有助于改善产品的嫩度和风味，但过量则可能导致质地松散和营养成分流失。该研究为优化肉粉肠生产工艺提供了理论依据，对提升产品质量和稳定性具有重要意义。
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