一、基本信息
文档名称：水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.8MB
总页数：48页
二、简介
《水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响》是一篇探讨水的硬度、pH值及矿物质含量如何影响冷萃咖啡化学组成和感官特性的研究论文。文章指出，不同水质条件会显著改变咖啡中有机酸、咖啡因及多酚类物质的溶解度，从而影响咖啡的口感与香气。研究还表明，软水有助于提取更多芳香化合物，而硬水可能使咖啡显得更为苦涩。此外，pH值的变化会影响咖啡的酸度感知，进而改变整体风味表现。该研究为优化冷萃咖啡制作工艺提供了科学依据，对提升咖啡品质具有重要参考价值。
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