一、基本信息
文档名称：汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化
文档格式：pdf格式
文档大小：5.46MB
总页数：40页
二、简介
《汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化》研究了汝城白毛茶在加工红碎茶过程中的滋味物质变化规律。文章通过分析多酚类、氨基酸、咖啡碱等关键成分的含量变化，揭示了发酵、揉捻等工艺对茶叶滋味的影响。研究发现，随着加工进程的推进，多酚类物质发生氧化聚合，导致苦涩味增强，而氨基酸则部分降解，影响鲜爽度。同时，咖啡碱的释放与滋味协调性密切相关。该研究为优化红碎茶加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和风味稳定性。
三、预览
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