一、基本信息
文档名称：江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定
文档格式：pdf格式
文档大小：3MB
总页数：32页
二、简介
《江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定》是一篇研究江西地区腐乳中生物胺含量及其产生菌种的论文。文章通过检测不同品牌和类型的腐乳样品，分析其中生物胺的种类和浓度，评估其安全性。同时，从腐乳中分离出可能产生生物胺的微生物，并进行分子生物学鉴定，明确其种类和产胺能力。该研究对了解腐乳发酵过程中生物胺的形成机制具有重要意义，为食品安全控制提供了科学依据。
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