一、基本信息
文档名称：油炸预制鱼冷冻复热过程中的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.47MB
总页数：28页
二、简介
《油炸预制鱼冷冻复热过程中的品质变化》研究了油炸预制鱼在冷冻和复热过程中品质的变化情况。文章分析了温度、时间等因素对鱼肉质地、水分流失、脂肪氧化及风味的影响。通过实验发现，冷冻过程可能导致鱼肉水分结晶，影响口感；复热时的温度控制不当会加剧油脂分解，降低营养价值。研究结果为优化油炸预制鱼的加工与储存工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质和安全性。
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