一、基本信息
文档名称：洋葱皮乙醇提取物对冷却牛肉颜色、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.49MB
总页数：32页
二、简介
《洋葱皮乙醇提取物对冷却牛肉颜色、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响》是一篇研究论文，探讨了洋葱皮乙醇提取物在抑制冷却牛肉氧化方面的应用效果。研究发现，该提取物能够有效延缓牛肉颜色的褐变，降低脂质氧化产物的生成，并提高蛋白质的氧化稳定性。这表明洋葱皮乙醇提取物具有作为天然抗氧化剂的潜力，有助于延长冷却牛肉的货架期并保持其品质。研究结果为食品工业中利用天然成分改善肉类保鲜提供了理论依据和实践参考。
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