一、基本信息
文档名称：浏阳豆豉发酵过程中抗氧化成分及活性变化研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.25MB
总页数：24页
二、简介
《浏阳豆豉发酵过程中抗氧化成分及活性变化研究》是一篇探讨传统发酵食品中抗氧化物质变化规律的学术论文。该研究通过分析浏阳豆豉在不同发酵阶段的化学成分，揭示了多酚、黄酮等抗氧化物质的动态变化及其与抗氧化活性之间的关系。研究结果表明，随着发酵进程的推进，豆豉中的抗氧化成分逐渐增加，并在特定阶段达到峰值，显示出良好的抗氧化能力。这项研究不仅为浏阳豆豉的品质控制提供了科学依据，也为传统发酵食品的功能性研究提供了参考。同时，研究成果有助于推动地方特色食品的现代化发展。
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