一、基本信息
文档名称：浓香型白酒酿造过程中一株产阿魏酸酯酶菌株的筛选和鉴定
文档格式：pdf格式
文档大小：1.7MB
总页数：28页
二、简介
本文介绍了在浓香型白酒酿造过程中一株产阿魏酸酯酶菌株的筛选与鉴定。通过传统分离方法从发酵酒醅中分离出具有阿魏酸酯酶活性的菌株，并对其进行形态学、生理生化特性及分子生物学分析。结果表明，该菌株为芽孢杆菌属的一种，具有较强的产酶能力。研究还探讨了该菌株在白酒酿造中的潜在应用价值，为提升白酒风味物质的生成提供了理论依据和技术支持。
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