一、基本信息
文档名称：液氮速冻对调理鸡排冻藏期间品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.59MB
总页数：40页
二、简介
《液氮速冻对调理鸡排冻藏期间品质特性的影响》研究了液氮速冻技术对调理鸡排在冷冻储存过程中品质变化的影响。文章指出，液氮速冻能够有效减少冰晶的形成，从而降低对鸡肉组织结构的破坏，保持鸡肉的水分和营养成分。同时，该方法还能延缓脂肪氧化和微生物生长，提高鸡排的保鲜效果。研究结果表明，与传统冻结方式相比，液氮速冻能显著改善调理鸡排的色泽、质地和口感，延长其货架期。该研究为食品加工行业提供了科学依据，有助于提升冷冻食品的质量和安全性。
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