一、基本信息
文档名称：液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.38MB
总页数：24页
二、简介
《液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响》研究了液氮间歇式浸渍冻结技术对饺子在冷冻过程中冻裂率和感官品质的影响。该方法通过短时间多次浸渍液氮，有效降低饺子内部冰晶的形成速度和尺寸，从而减少冻裂现象。实验结果表明，与传统冻结方法相比，该技术显著降低了冻裂率，并保持了饺子的外观、口感和色泽等感官品质。研究为提高速冻食品的质量提供了新的技术思路，具有重要的实际应用价值。
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