一、基本信息
文档名称：淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.33MB
总页数：36页
二、简介
《淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究》探讨了不同预糊化温度下淀粉对肉粉肠品质的影响。研究发现，预糊化温度显著影响肉粉肠的质构、水分保持力及口感。随着预糊化温度升高，淀粉的糊化程度增加，从而改善肉粉肠的弹性和咀嚼性。同时，过高的温度可能导致淀粉过度老化，降低产品的稳定性。该研究为优化肉粉肠加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。
三、预览
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