一、基本信息
文档名称：淮山褐变机理及其控制技术研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.28MB
总页数：48页
二、简介
《淮山褐变机理及其控制技术研究进展》主要探讨了淮山在加工和贮藏过程中发生褐变的化学机制及相应的控制方法。文章分析了酶促褐变和非酶褐变两种主要类型，重点介绍了多酚氧化酶的作用及其影响因素。同时，综述了目前常用的物理、化学和生物控制技术，如低温贮藏、气调包装、抗氧化剂应用等。研究旨在为淮山产品的品质保持和加工工艺优化提供理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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