一、基本信息
文档名称：混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善
文档格式：pdf格式
文档大小：4.28MB
总页数：48页
二、简介
《混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善》是一篇研究紫米粉在混菌发酵过程中工艺参数优化及其对营养成分影响的论文。文章通过选择合适的乳酸菌与酵母菌组合，探索了发酵时间、温度、菌种比例等关键因素对紫米粉品质的影响。结果表明，优化后的混菌发酵工艺显著提高了紫米粉的营养价值，如增加蛋白质含量、降低抗性淀粉比例，并提升了抗氧化活性。该研究为紫米粉的深加工提供了理论依据和技术支持，有助于开发更具健康价值的食品产品。
三、预览
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