一、基本信息
文档名称：添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.32MB
总页数：40页
二、简介
《添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响》研究探讨了在米粉丝中添加武夷岩茶对其品质特性、消化性能及抗氧化能力的影响。实验结果表明，适量添加武夷岩茶能够改善米粉丝的色泽、质地和风味，并增强其体外消化特性。同时，武夷岩茶中的多酚类物质显著提升了米粉丝的抗氧化活性，有助于提高其营养价值。该研究为开发功能性米制品提供了理论依据，也为传统食品的改良与创新提供了新思路。
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