一、基本信息
文档名称：添加谷氨酰胺转氨酶对凝固型酸奶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.35MB
总页数：56页
二、简介
《添加谷氨酰胺转氨酶对凝固型酸奶品质的影响》研究了在凝固型酸奶中添加谷氨酰胺转氨酶对产品品质的影响。实验结果表明，适量添加该酶能够改善酸奶的质地和稳定性，增强其凝乳强度和口感。同时，酶的加入有助于提高酸奶的保水性和减少乳清析出，从而提升产品的整体感官质量。此外，研究还发现谷氨酰胺转氨酶对酸奶的营养成分影响较小，保持了原有营养价值。因此，该研究为优化酸奶生产工艺和提升产品质量提供了理论依据和技术支持。
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