一、基本信息
文档名称：湖南剁辣椒中优良乳酸菌的 筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.57MB
总页数：32页
二、简介
《湖南剁辣椒中优良乳酸菌的筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究》是一篇探讨湖南传统发酵食品中乳酸菌资源的研究论文。文章通过对剁辣椒样品中乳酸菌的分离与筛选，鉴定出具有优良发酵性能的菌株，并分析其在发酵过程中的作用。研究还重点探讨了这些乳酸菌对辣椒汁风味的影响，为开发高品质发酵辣椒制品提供了理论依据和技术支持。该研究不仅有助于了解湖南传统发酵工艺的微生物基础，也为食品工业中乳酸菌的应用提供了科学参考。
三、预览
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