一、基本信息
文档名称：湿热处理对红薯淀粉特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.12MB
总页数：32页
二、简介
《湿热处理对红薯淀粉特性的影响》研究了湿热处理条件对红薯淀粉理化性质的影响。通过不同温度和时间的湿热处理，分析了淀粉的结晶结构、糊化特性及消化性变化。结果表明，湿热处理能显著改变淀粉的晶体结构，提高其热稳定性，并影响其糊化温度和黏度特性。同时，处理后的淀粉表现出不同的消化性能，可能对食品加工和营养功能产生重要影响。该研究为红薯淀粉的改性利用提供了理论依据和技术支持。
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