一、基本信息
文档名称：热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.02MB
总页数：36页
二、简介
《热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展》综述了热处理过程中温度、时间等因素对大豆蛋白结构变化的影响。研究指出，热处理可改变蛋白质的二级和三级结构，进而影响其功能性质。在乳液形成中，热处理后的大豆蛋白表现出不同的界面吸附能力和稳定性。该文总结了近年来相关研究的成果，分析了不同热处理条件对大豆蛋白乳化性能的影响机制，并探讨了其在食品工业中的应用前景。
三、预览
- 文件大小:
- 3.02 MB
- 下载次数:
- 60
- 热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展.pdf
-
高速下载
| 
