一、基本信息
文档名称：热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸乳品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.99MB
总页数：20页
二、简介
《热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸乳品质的影响》是一篇研究酸乳加工过程中关键工艺参数对产品品质影响的论文。文章探讨了不同热处理条件以及转谷氨酰胺酶添加对酸乳质地、稳定性及风味的影响。研究表明，适当的热处理可以改善酸乳的凝胶结构，而转谷氨酰胺酶的使用能够增强乳蛋白交联，提高酸乳的硬度和持水性。该研究为优化酸乳生产工艺提供了理论依据，有助于提升产品的感官品质和货架稳定性。
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