一、基本信息
文档名称：热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.33MB
总页数：32页
二、简介
《热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响》研究了不同温度和时间的热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响。通过实验发现，热处理可以改变蛋白质的结构，从而影响其乳化性能。适当的热处理能够增强蛋白质的乳化能力，提高乳液的稳定性。然而，过高的温度或过长的处理时间会导致蛋白质变性，降低乳液的稳定性。该研究为金枪鱼蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提升产品质量。
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