一、基本信息
文档名称：热处理方式对虾青素强化鸡蛋消化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.44MB
总页数：32页
二、简介
《热处理方式对虾青素强化鸡蛋消化特性的影响》研究探讨了不同热处理方法对富含虾青素鸡蛋在消化过程中特性变化的影响。该研究通过模拟人体消化环境，分析了蒸、煮、炒等常见热处理方式对虾青素稳定性及鸡蛋蛋白质消化率的影响。结果表明，不同热处理方式显著影响虾青素的保留率和生物利用度，同时也改变了鸡蛋蛋白的消化速率与程度。研究为优化虾青素强化鸡蛋的加工工艺提供了理论依据，有助于提升其营养价值和功能性。该成果对食品加工与营养健康领域具有重要参考价值。
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