一、基本信息
文档名称：热烫方式对桃微观结构、酶促褐变及相关品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.45MB
总页数：36页
二、简介
本研究探讨了热烫方式对桃微观结构、酶促褐变及相关品质的影响。通过不同温度和时间的热烫处理，分析了桃肉细胞结构的变化以及多酚氧化酶活性的差异。结果表明，热烫能有效抑制酶促褐变，改善桃的色泽和质地。同时，适当的热烫处理可保持桃的营养成分和风味物质，提升其加工品质。研究为桃类水果的加工工艺优化提供了理论依据，有助于提高产品在市场上的竞争力。
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