一、基本信息
文档名称：煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.82MB
总页数：8页
二、简介
《煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展》是一篇综述性文章，主要探讨了在高温烹饪过程中产生的有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等。这些物质可能对人体健康造成潜在威胁。文章系统总结了各类危害物的形成机制、影响因素以及现有的控制策略，包括原料选择、加工工艺优化和添加剂应用等方面。通过对最新研究成果的梳理，该文为食品安全研究和实际生产提供了理论依据和技术支持，有助于减少烹饪过程中有害物质的生成，提升食品的安全性和营养价值。
三、预览
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