煮制压力和保压时间对鸡肉肌原纤维蛋白结构的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:煮制压力和保压时间对鸡肉肌原纤维蛋白结构的影响

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二、简介

《煮制压力和保压时间对鸡肉肌原纤维蛋白结构的影响》是一篇研究鸡肉在不同压力和保压条件下肌原纤维蛋白结构变化的论文。该研究通过控制煮制过程中的压力和时间参数,分析其对蛋白质结构及功能特性的影响。结果表明,随着压力的增加和保压时间的延长,肌原纤维蛋白的结构发生显著变化,导致质地、持水性和凝胶性能等物理性质发生改变。这项研究为优化肉类加工工艺提供了理论依据,有助于提高肉制品的质量和稳定性。


三、预览

煮制压力和保压时间对鸡肉肌原纤维蛋白结构的影响
2025-9-3 08:59 上传
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