煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响.pdf

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2025-9-17 01:34 阅读模式

一、基本信息

文档名称:煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响

文档格式:pdf格式

文档大小:1.24MB

总页数:24页


二、简介

《煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响》研究了不同煮制时间对鹅肉蛋白质结构变化的影响。通过实验发现,随着煮制时间的增加,鹅肉中的蛋白质逐渐发生变性,导致肌肉纤维结构松散,水分流失增加。同时,蛋白质的持水性和质地也会发生变化,影响肉品的口感和营养价值。研究结果有助于优化烹饪方式,提升鹅肉食品的质量与食用体验。


三、预览

煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响
2025-9-3 08:59 上传
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煮制时间对鹅肉蛋白结构的影响.pdf
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