一、基本信息
文档名称：熟制方式对大黄鱼品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.44MB
总页数：48页
二、简介
《熟制方式对大黄鱼品质特性的影响》研究探讨了不同烹饪方法对大黄鱼肉质、营养成分及口感的影响。文章指出，蒸、煮、炸等不同熟制方式会显著改变大黄鱼的水分含量、脂肪分布和蛋白质结构，从而影响其质地与风味。其中，蒸制能较好地保留大黄鱼的原有营养和鲜味，而油炸则可能导致脂肪流失和口感变硬。研究还发现，适当的熟制温度和时间能够优化大黄鱼的食用品质，为消费者提供更科学的烹饪建议。
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