牛肉蛋白水解及活性肽功能特性的研究进展.pdf

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2025-9-16 23:15 阅读模式

一、基本信息

文档名称:牛肉蛋白水解及活性肽功能特性的研究进展

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总页数:7页


二、简介

《牛肉蛋白水解及活性肽功能特性的研究进展》综述了近年来牛肉蛋白水解技术及其生成的活性肽在食品科学中的应用。文章介绍了不同水解方法,如酶解、酸碱水解等对牛肉蛋白的影响,并探讨了活性肽的抗氧化、抗菌、降血压等功能特性。研究指出,通过优化水解条件可提高活性肽的生物利用率和功能性质,为开发高附加值牛肉制品提供了理论依据。此外,该文还分析了当前研究中存在的问题,如水解产物的稳定性与功能性之间的关系尚不明确,未来需进一步探索其结构与功能的关联性,以推动牛肉蛋白资源的高效利用。


三、预览

牛肉蛋白水解及活性肽功能特性的研究进展
2025-9-3 08:58 上传
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